Agar-agar

O agar-agar é comercializado em várias formas, sendo as mais comuns o pó ou as flocos, fáceis de dosar e solúveis em água.

Fabricantes - Niavis, Laboratoarele Remedia, Biovegan, Bio Holistic, EcoNatur etc.

Indicações de uso

O agar-agar é predominantemente utilizado em:

• Gastronomia: para confeccionar gelatinas, pudins, aspics, gelados de origem vegetal, panna cotta, sobremesas veganas, molhos e sopas espessas;
• Nutrição: como suplemento de fibras naturais que promove o trânsito intestinal, combate a obstipação e proporciona sensação de saciedade;
• Indústria farmacêutica e cosmética: como agente espessante e estabilizante em suplementos, cremes e géis.

Quando utilizado corretamente, o agar-agar não só confere consistência às preparações culinárias, como contribui ativamente para a manutenção da saúde digestiva, apoiando um trânsito intestinal ótimo e uma alimentação equilibrada. Escolher uma fonte de qualidade de agar-agar, preferencialmente biológica e de processamento tradicional, é essencial para beneficiar de todas as suas qualidades notáveis.

A dose padrão varia consoante a forma do agar e a consistência desejada. Para o pó, recomenda-se:

• 1 colher de chá (aprox. 2 g) por 250 ml de líquido para gelatinas ligeiramente firmes;
• 5 g de agar em pó por 500 ml de líquido para um gel firme, adequado para aspics e sobremesas que necessitem ser cortadas;
   

O agar deve ser dissolvido num líquido aquecido a 85–95°C, sendo depois deixado a solidificar à temperatura ambiente (~30°C).

O agar-agar é geralmente seguro para consumo; contudo, não é recomendado para pessoas com obstrução intestinal ou perturbações digestivas severas sem aconselhamento médico.
 

O agar-agar pode interferir com a absorção de determinados medicamentos orais se consumido em grandes quantidades, devido ao seu elevado teor de fibra.

O agar-agar não tem sabor, cheiro ou cor, o que o torna ideal para não alterar o aroma das preparações.
 

É um produto termorreversível – o gel obtido pode ser reaquecido e remodelado sem perder as suas propriedades.

Sendo 100% vegetal e isento de glúten, é adequado para pessoas em dietas vegana, vegetariana ou celíaca, bem como para crianças.
 

Embora raros, os efeitos secundários podem incluir:

• Inchaço, flatulência ou desconforto abdominal, especialmente em pessoas não habituadas a uma ingestão elevada de fibras;
• Reações alérgicas extremamente raras 

O agar-agar pode reduzir a absorção de alguns medicamentos administrados por via oral (por exemplo, digoxina, anticoagulantes) se ingerido simultaneamente;
 

Recomenda-se tomá-lo com um intervalo de pelo menos 1–2 horas em relação a outros suplementos ou tratamentos orais.

Em caso de consumo excessivo (quantidades bem acima da dose diária recomendada), o agar-agar pode provocar sintomas gastrointestinais: cólicas, diarreia, sensação de peso abdominal.
 

Siga as doses recomendadas para evitar possíveis manifestações desagradáveis.

Para preservar as suas propriedades, o agar-agar deve ser mantido num local seco e fresco, protegido da luz directa e da humidade, em recipiente hermético, idealmente numa despensa ou armário à temperatura ambiente.

Evite expor o produto ao ar húmido ou a calor excessivo, o que pode reduzir a sua capacidade de gelificação.

• WebMD, Agar
• MDPI, Agar-Agar and Chitosan as precursors in the synthesis of functional films for foods: A review
• Springer Nature Link, Agar
• ResearchGate, Agar-agar extraction, structural properties and applications: A review