Η Βιταμίνη Ε έχει αναγνωριστεί από πολλούς ερευνητές ως ένα από τα σημαντικότερα διατροφικά αντιοξειδωτικά για τον άνθρωπο. Συγκεκριμένα θεωρείται ως το κατεξοχήν μη- πολικό αντιοξειδωτικό προστατεύοντας τις κυτταρικές μεμβράνες , (συμπεριλαμβανομένων των μεμβρανών των κυττάρων του βρογχικού και του αγγειακού ενδοθηλίου) και τις λιποπρωτεΐνες από την οξειδωτική αποσύνθεση το οποίο επιτυγχάνεται με την αναγωγή των υπεροξυριζών, των ριζών των λιπαρών οξέων και την αναστολή των αντιδράσεων της λιπιδιακής υπεροξείδωσης. Μελέτες δείχνουν επίσης πως συμβάλλει στην διατήρηση της υγείας της καρδιάς, προφυλάσσοντας τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα από την οξείδωση και εμποδίζοντας τη μετατροπή τους σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η Βιταμίνη Ε συνίσταται επίσης κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης όπως και για τη διατήρηση της καλής υγείας του δέρματος και του αναπαραγωγικού συστήματος. Οι τοκοφερόλες (tocopherols) αποτελούν μια ομάδα λιποδιαλυτών χημικών ενώσεων παρόμοιας χημικής δομής (ομόλογες ενώσεις) με έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες που παρουσιάζουν πολλαπλές φυσιολογικές δράσεις και η πρόσληψη από τον ανθρώπινο οργανισμό σε μικρές ποσότητες μέσω της τροφής είναι απαραίτητη. Συλλογικά οι τοκοφερόλες είναι γνωστές ως βιταμίνη Ε και συναντώνται σε φυτικά έλαια και γενικά σε φυτικής προέλευσης τροφές. Η VIT-E της Lamberts παράγεται από τους σπόρους του ηλιοτρόπιου (φυσική βιταμίνη Ε) υπό την μορφή ‘d’-alpha tocopherol που είναι η πλέον συγγενής με την VIT-E που λαμβάνεται από τις τροφές.