Fänkål

Fänkålens knöl innehåller: fetter, proteiner, kolhydrater, kostfiber, samt: kalium, natrium, vitamin A, vitamin C, vitamin B6, kalcium, magnesium, fosfor, zink, selen, mangan, niacin, och även betakaroten och zeaxantin.

Fänkål används för att lindra matsmältningsbesvär såsom uppblåsthet, flatulens, diarré eller förstoppning, samt för att lindra ögonbesvär och hosta.

Fänkål kan stärka skelettsystemet

Tack vare sitt höga kalciuminnehåll bidrar fänkål till att bibehålla friska ben genom att öka deras densitet. Fosfor och magnesium i fänkål är också fördelaktiga för skelettsystemet.

Hjälper till att reglera blodtrycket

På grund av sitt höga kaliuminnehåll och låga natriuminnehåll kan fänkål hjälpa till att sänka blodtrycket.

Stimulerar matsmältningen och reglerar surhetsgrad

Fänkål innehåller fibrer som stimulerar tarmrörelserna, motverkar förstoppning och lindrar symtom vid irritabel tarm, balanserar magens pH och minskar överskott av magsyra.

Fänkål hjälper vid viktnedgång eftersom den är rik på kostfiber, vilket ger en känsla av mättnad och minskar aptiten.

Kan förbättra minnet

Kolin från fänkål är nödvändigt för vilsam sömn, förbättrat minne och inlärningsförmåga samt för muskelfunktion.

Stimulerar ämnesomsättningen

Fänkål är en rik källa till vitamin B6, vilket innebär att den stimulerar ämnesomsättningen genom att bidra till omvandlingen av kolhydrater och proteiner till glukos och aminosyror.

Är gynnsam för ögonhälsan

Åldersrelaterad försämring av synen beror på makuladegeneration. Antioxidanter som finns i fänkål minskar den inflammation som ligger bakom denna degeneration. Fänkål innehåller antioxidanter viktiga för synen: zeaxantin, betakaroten och flavonoider.

Kan reglera sköldkörtelaktivitet

Hög långvarig konsumtion av fänkål har minskat serumhalterna av sköldkörtelhormonerna (T3 och T4).

Kan lindra menstruationssmärta

Fänkål kan hjälpa till att motverka livmoderkontraktioner som orsakar mensvärk.

Stimulerar mjölkproduktionen

Fänkål kan stimulera mjölkproduktionen hos ammande kvinnor, men det är lämpligt att rådfråga din läkare.

Fänkål finns också som kosttillskott i form av kapslar, olja eller tinktur, och fänkålste kan också beredas.

För att bereda fänkålste, lägg 1 matsked av växten (torkade frön) i 250 ml kokande vatten och låt det dra i en kvart. Sila teet och drick det på tom mage. Du kan dricka 3 koppar per dag, en halvtimme före måltid.

Fänkålste stödjer matsmältningen, hjälper vid viktnedgång och förbättrar bröstmjölksproduktionen. Det innehåller kraftfulla antioxidanter och näringsämnen: vitaminerna A, C, D, B‑komplexet och andra gynnsamma bioaktiva föreningar och hjälper kroppen med ovan nämnda fördelar.

Fänkål har en krispig textur och en lätt söt doft och kan ätas rå eller tillagad, men för att den ska vara god måste den väljas korrekt. När du köper fänkål, undvik knölar som har fläckar eller en något mjuk textur. Knölen bör vara fast, utan fläckar, och stjälkarna bör vara gröna, inte vissna. Förvarad i kylskåp håller sig fänkål färsk i omkring 4 dagar. Det är bra att veta att fänkål har en intensiv, särskild arom, så den kanske inte uppskattas av alla. Därför, om du inte har ätit fänkål tidigare, är det lämpligt att köpa endast en knöl för att se om du tycker om dess smak och doft.

Fänkål kan ätas rå efter att ha skalats och skivats; den kan ingå i sallader, men också ätas med bönkrämer eller kalla såser såsom hummus eller guacamole.

Om du vill tillaga den, skär bort stjälkarna med en kniv och dela sedan knölen vertikalt. Därefter kan du hacka knölen efter önskemål. Fänkål kan användas i soppa, creamsoppa, men även fräsas tillsammans med andra grönsaker, i såser och grytor. Fänkålsknölar kan rostas i ugnen och serveras som förrätt eller tillbehör. Det är sant att rå fänkål är mest näringsrik, men tillagad fänkål behåller också vissa av sina egenskaper.

Även om fänkål är en nyttig grönsak som vanligtvis inte orsakar problem vid konsumtion, kan den i vissa fall ge upphov till besvär. Personer som är allergiska mot vissa kryddor kan också vara allergiska mot fänkål.

Eftersom den innehåller en hög koncentration av kalium bör fänkål undvikas av personer med njursjukdom. Hjärtsjuka patienter som tar betablockerare kan få förhöjda kaliumnivåer i blodet, vilket innebär att även de bör undvika fänkålsintag eller rådgöra med sin läkare om de vill införa den i sin kost.

Som nämnts har fänkål en kraftig smak som inte passar alla; men om du bestämt dig för att prova den föreslår vi några fänkålsrecept nedan.

Gratinerad fänkål

Om du gillar gratänger med broccoli, potatis eller zucchini kan du prova en gratäng med fänkål.

Ingredienser:

4 stora fänkålsknölar, en nypa muskot, 1 krossad vitlöksklyfta, 200 ml vispgrädde (25-35%), 50 g Parmesan eller Pecorino, salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

Förvärm ugnen till 180 grader Celsius.

Sätt en kastrull med saltat vatten på spisen och låt koka. Skär av fänkålstopparna och kassera dem, samt ungefär en halv centimeter från basen. Tvätta sedan den återstående knölen noggrant, skiva den och lägg den i kastrullen med kokande vatten. Koka i 5-6 minuter, och låt sedan rinna av ordentligt. Fördela de kokta skivorna i en ugnsform, krydda med salt och peppar efter smak och tillsätt nypan muskot. Blanda den krossade vitlöken i grädden och häll sedan över fänkålen. Riv Parmesan överst och baka sedan rätten i 20 minuter, tills ytan blir gyllene.

Penne med fänkål och korv

För en rejäl helglunch föreslår vi en portion pasta med fänkål och korv.

Ingredienser:

1 fänkålsknöl, tunt skivad, 1 purjolök skivad i tunna ringar, 250 g hackad broccoli

300 g kort pasta, 1 matsked olivolja, 6 färska korvar (det kan också vara vegetariska korvar om så önskas), 2 krossade vitlöksklyftor, 2 matskedar fänkålsfrön, 1 matsked tomatpuré

2 rivna morötter, konserverade tomater (400 g)

Tillagning:

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten, sänk värmen till medel och tillsätt sedan purjolök, skivad fänkål och broccoli och koka allt i 3 minuter tills grönsakerna mjuknar. Ta upp dem med en hålslev, men spara vattnet. I samma kastrull med det kokande vattnet kokar du pastan i några minuter tills de mjuknar men fortfarande är al dente.

Hetta upp en panna på hög värme, tillsätt olivolja och korvköttet ur skinnet som du smular sönder med en träslev. Stek köttet tills det får lite färg, cirka 5 minuter, tillsätt sedan vitlök, fänkålsfrön, tomatpuré och rör om i 30 sekunder. Sänk värmen till medel, tillsätt de kokta grönsakerna och den rivna moroten i pannan, och rör försiktigt i ytterligare 5 minuter. Tillsätt slutligen de konserverade tomaterna, och efter att allt blandats, låt kött- och grönsakssåsen sjuda på låg värme i 10 minuter till.

När pastan är kokt, häll av den och spara en kopp av det varma pastavattnet, och lägg pastan i pannan med såsen, tillsätt lite vatten från koppen om såsen verkar för tjock. Efter två minuter av noggrann omrörning, stäng av värmen och servera.

Aniste rekommenderas för att minska illamående, minska kramper i mag-tarmkanalen, förbättra matsmältningen och öka mjölksekretionen hos ammande mödrar.

Kumminte är välkänt för användning till spädbarn, eftersom det anses vara en bra behandling mot kolik. Spiskumminte rekommenderas också för ammande mödrar, då det har en roll i att stimulera mjölksekretionen.

I praktiken kombinerar fänkål fördelarna med anis och kummin.

För bästa effekt rekommenderas att konsumera kumminte i kombination med andra växter, till exempel kummin- och aniste eller kummin-, fänkål- och aniste.