Προϊόντα χωρίς γλουτένη

Γλουτένη – τι είναι;

Η γλουτένη είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών που βρίσκονται στο σιτάρι και σε άλλα δημητριακά. Οι κύριες πρωτεΐνες είναι η γλουτενίνη και η γλιαδίνη. Παρέχουν ελαστικότητα και υφή στις ζύμες και τα αρτοπαρασκευάσματα. Λειτουργούν ως συνδετικός παράγοντας και χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετο. Γενικά, έχουμε πεπτικά ένζυμα που μας βοηθούν να διασπάσουμε όλα τα τρόφιμα. Η προσταΐνη είναι το ένζυμο που βοηθά το σώμα να επεξεργαστεί τις πρωτεΐνες, αλλά δεν μπορεί να διασπάσει πλήρως τη γλουτένη. Η αδιάσπαστη γλουτένη φτάνει στο λεπτό έντερο. Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να αντιμετωπίσουν την αδιάσπαστη γλουτένη χωρίς προβλήματα. Ωστόσο, κάποιες φορές η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει μια σοβαρή αυτοάνοση αντίδραση ή άλλα δυσάρεστα συμπτώματα.

Η γλουτένη είναι κακή;

Υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με το αν η γλουτένη είναι κακή. Η γλουτένη δεν είναι γενικά επιβλαβής για τους περισσότερους ανθρώπους. Η γλουτένη από μόνη της, ειδικά αυτή που βρίσκεται στα ολικής αλέσεως δημητριακά, δεν είναι κακό για υγιείς ανθρώπους των οποίων το σώμα μπορεί να την ανέχεται.

Γενικά, οι περισσότεροι άνθρωποι ανέχονται καλά τη γλουτένη από τα τρόφιμα. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, προκύπτουν προβλήματα και συμπτώματα. Τα κύρια προβλήματα είναι η ευαισθησία στη γλουτένη και η κοιλιοκάκη. Σε περίπτωση κοιλιοκάκης, ο οργανισμός αναγνωρίζει και αντιμετωπίζει τη γλουτένη ως εισβολέα. Έτσι, το ανοσοποιητικό μας σύστημα αρχίζει να επιτίθεται σε αυτές τις πρωτεΐνες και, κατά συνέπεια, και στο εντερικό τοίχωμα. Μπορεί να εμφανιστούν σοβαρά πεπτικά συμπτώματα, επηρεάζεται η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και μπορεί να αυξηθεί ο κίνδυνος για άλλα προβλήματα υγείας.

Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα είναι φούσκωμα, διάρροια, εξανθήματα, απώλεια βάρους κ.ά. Σε περίπτωση μη-κοιλιοκακής ευαισθησίας στη γλουτένη, σημαίνει ότι το άτομο δεν έχει κοιλιοκάκη, αλλά το σώμα του εξακολουθεί να αντιδρά αρνητικά σε αυτή την πρωτεΐνη – με συμπτώματα όπως κοιλιακοί πόνοι, διάρροια, φούσκωμα, κούραση κ.ά. Άλλα προβλήματα που σχετίζονται με την κατανάλωση γλουτένης είναι το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και η αλλεργία στο σιτάρι.

Δυσανεξία στη γλουτένη

Σε περίπτωση δυσανεξίας στη γλουτένη, το άτομο θα εμφανίσει μια σειρά συμπτωμάτων μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη. Τέτοια τρόφιμα συνήθως περιέχουν σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη. Τα κύρια συμπτώματα της δυσανεξίας είναι διάρροια και δυσκοιλιότητα, φούσκωμα, κοιλιακοί πόνοι, επίμονη κόπωση, πονοκέφαλοι, ναυτία. Επίσης μπορεί να εμφανιστούν εξανθήματα, πόνοι στις αρθρώσεις ή στους μύες, αναιμία, κατάθλιψη και άγχος.

Συμβουλευτείτε έναν γιατρό εάν πιστεύετε ότι η γλουτένη μπορεί να επηρεάζει την υγεία σας. Ο γιατρός μπορεί να σας προτείνει εξετάσεις αίματος για την ανίχνευση κοιλιοκάκης ή αλλεργίας στο σιτάρι. Πριν αποκλείσετε τη γλουτένη από τη διατροφή σας, μιλήστε με τον γιατρό και στη συνέχεια με έναν διατροφολόγο για να καταρτίσετε ένα διατροφικό πλάνο κατάλληλο για τις ανάγκες σας και για να δείτε τι είδους προϊόντα χωρίς γλουτένη μπορείτε να καταναλώνετε.

Προϊόντα που περιέχουν γλουτένη

Η γλουτένη βρίσκεται κυρίως σε τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη - ψωμί, ζυμαρικά, ζαχαροπλαστικά και αρτοσκευάσματα, κρουτόν, μπισκότα, ζύμες, δημητριακά κ.ά. Η γλουτένη προστίθεται συχνά σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα λόγω των ιδιοτήτων της – προσφέρει ελαστικότητα και υφή και χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας πήξης – σε σούπες, σάλτσες, επεξεργασμένα κρέατα, γλυκά κ.ά.

Γλουτένη στα βρέφη

European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) συνιστά να αποφεύγεται η εισαγωγή γλουτένης πριν από την ηλικία των 4 μηνών. Η εισαγωγή στη συνέχεια πρέπει να γίνεται σταδιακά. Συνήθως προτείνεται τα πρώτα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη να εισάγονται μετά την ηλικία των 6 μηνών ή ακόμη αργότερα, καθώς οι απόψεις είναι διχασμένες. Κάποια παιδιά μπορεί να εμφανίσουν αλλεργία στο σιτάρι ή δυσανεξία στη γλουτένη. Οι δύο ιατρικές καταστάσεις είναι διαφορετικές, με την αλλεργία να είναι πολύ πιο σοβαρή. Σε περίπτωση δυσανεξίας, οι γιατροί θα συστήσουν περιορισμό ή αποφυγή των τροφίμων με γλουτένη, ανάλογα με την περίπτωση.

Προϊόντα χωρίς γλουτένη

Σε περίπτωση που ο οργανισμός δεν μπορεί να ανεχθεί τη γλουτένη αποτελεσματικά, θα υποδειχθεί μια ειδική δίαιτα – βασισμένη σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Τέτοια προϊόντα πρέπει να φέρουν αυτήν την αναγραφή. Το πιο σημαντικό όμως είναι να διαβάζετε την ετικέτα κάθε προϊόντος που καταναλώνετε για να δείτε τι περιέχει. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τις ετικέτες όταν αγοράζετε δημητριακά ολικής άλεσης και όχι μόνο. Ακόμα και δημητριακά ολικής άλεσης χωρίς γλουτένη μπορεί να μολυνθούν με γλουτένη, ειδικά αν επεξεργάζονται στην ίδια μονάδα με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Πολλά υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν προστιθέμενη γλουτένη.

Ποια είναι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη;

Παραδείγματα τροφίμων και προϊόντων χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν καλαμπόκι, ρύζι, λινάρι, κινόα, κεχρί, ταπιόκα, φαγόπυρο, αμάρανθο, βρώμη. Σημειώστε ότι μερικές φορές μπορεί να υπάρξει μόλυνση με γλουτένη κατά τη συγκομιδή ή την επεξεργασία. Επίσης, χωρίς γλουτένη είναι το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά, τα λαχανικά και τα φρούτα, τα όσπρια και τα λίπη.

Σήμερα είναι πιο εύκολο να ακολουθηθεί μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, γιατί είναι διαθέσιμες πολλές ποικιλίες προϊόντων χωρίς γλουτένη – συμπεριλαμβανομένου αλευριού, ζυμαρικών, δημητριακών για πρωινό, κέικ και γλυκισμάτων από τα οποία λείπει η γλουτένη. Όμως, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τέτοια προϊόντα είναι συχνά επεξεργασμένα και μπορεί να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή λιπαρά. Διαβάστε τις ετικέτες των προϊόντων για να δείτε ακριβώς τα συστατικά τους.

Ρύζι χωρίς γλουτένη

Το ρύζι γενικά δεν περιέχει γλουτένη. Ωστόσο, συχνά επεξεργάζεται σε μονάδες όπου επεξεργάζεται και το σιτάρι, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση. Γι' αυτόν τον λόγο, θα πρέπει να ελέγχετε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη.

Γλυκά χωρίς γλουτένη

Η δυσανεξία στη γλουτένη δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να απολαύσουμε το αγαπημένο κέικ ή επιδόρπιο. Τα γλυκά χωρίς γλουτένη γίνονται από συστατικά που δεν περιέχουν γλουτένη, κατάλληλα για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξίες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ενώ κάποια γλυκά μπορεί να μην έχουν γλουτένη, μπορούν να έχουν υψηλή θερμιδική αξία, μεγάλη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπη, γι' αυτό πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Τα γλυκά χωρίς γλουτένη μπορούν να αγοραστούν ή να παρασκευαστούν στο σπίτι.

Ψωμί χωρίς γλουτένη

Το ψωμί χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται από συστατικά και προϊόντα χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες προϊόντων χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού – όπως ψωμί Schar, πίτες, ψωμάκια, ζύμη πίτσας ή εξωθημένο ψωμί. Αυτό το είδος ψωμιού μπορεί να περιέχει αλεύρι ρυζιού, αλεύρι καλαμποκιού, φυτικές ίνες, σπόρους, άμυλο πατάτας ή ταπιόκας, αλεύρι φαγόπυρου κ.ά. Τέτοια προϊόντα χωρίς γλουτένη μπορούν να αγοραστούν στη Ρουμανία από καταστήματα – όπως προϊόντα fără γλουτένη Mega ή Kaufland, ή online με παράδοση στο σπίτι.

Στα καταστήματα Kaufland μπορείτε να βρείτε τη σειρά προϊόντων K free – προϊόντα χωρίς γλουτένη και λακτόζη. Το ψωμί χωρίς γλουτένη K-free μπορεί να υπάρχει σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένου λευκού ψωμιού, ψωμιού με σπόρους, αλλά και ψωμάκια χωρίς γλουτένη.