Δημητριακά

Ce sunt cerealele?

Τα δημητριακά είναι υγιεινά τρόφιμα που προσφέρουν μια πληθώρα θρεπτικών οφελών στον οργανισμό. Οι ειδικοί θεωρούν τα ολικής άλεσης δημητριακά ως βασικό στοιχείο της καθημερινής διατροφής, ενώ ορισμένες έρευνες υποδεικνύουν ότι τα δημητριακά καταναλώνονταν από τους ανθρώπους από αρχαιότατους χρόνους, τουλάχιστον πριν από 100.000 χρόνια.

Τα δημητριακά είναι τρόφιμα πλούσια σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, είναι νόστιμα και βρίσκονται στο εμπόριο με πολλούς τρόπους ώστε να ενσωματώνονται εύκολα και να απολαμβάνονται σε πλήθος συνταγών. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων τροφίμων, όπως το ψωμί, ή μπορούν να καταναλωθούν όπως είναι, κυρίως στο πρωινό μαζί με φρούτα, γάλα ή γιαούρτι.

Care sunt cele mai sănătoase cereale?

Στην αγορά υπάρχουν προϊόντα με βάση τα δημητριακά που είναι έντονα επεξεργασμένα και έχουν μεγάλη πρόσθεση άλλων ουσιών όπως η ζάχαρη, αλλά υπάρχουν επίσης και ολικής άλεσης δημητριακά που διατηρούν την φυσική τους μορφή και δεν έχουν υποβληθεί σε περίπλοκη επεξεργασία. Οι σπόροι ή ο πυρήνας του σπόρου ενός φυτού είναι η πρώτη ύλη από την οποία προκύπτουν τα ολικής άλεσης δημητριακά. Από το εξωτερικό στρώμα του σπόρου προκύπτουν οι πίτες (φλοιός), ενώ από τον πυρήνα προκύπτει το αλεύρι, ένα τελικό επεξεργασμένο προϊόν. Για να θεωρείται ένα δημητριακό ολικής άλεσης πρέπει να περιέχει όλα τα μέρη του σπόρου (φλοιός, φύτρο και ενδοσπέρμιο). Τα επεξεργασμένα δημητριακά λαμβάνονται με την απομάκρυνση του φύτρου και του φλοιού από τον σπόρο, μαζί με τα θρεπτικά τους οφέλη.

Τα ολικής άλεσης δημητριακά έχουν πλήρες θρεπτικό προφίλ, που αυξάνει την θρεπτική και βιταμινική πρόσληψη του οργανισμού. Επειδή είναι πλούσια σε ίνες, βιταμίνες, μικροθρεπτικά, αντιοξειδωτικά, λιπίδια και ωφέλιμους φυτικούς παράγοντες, τα ολικής άλεσης δημητριακά ανήκουν στην κατηγορία των τροφίμων με υψηλή θρεπτική πυκνότητα. Εάν καταναλώνονται καθημερινά, σε λογικές ποσότητες, προσφέρουν στον οργανισμό σημαντικές ποσότητες μικροθρεπτικών όπως σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, ασβέστιο ή μαγγάνιο. Τα δημητριακά αποτελούν σημαντική πηγή υδατανθράκων και γι' αυτό πρέπει να καταναλώνονται με φειδώ, σε μικρές ποσότητες ωφέλιμες για τον οργανισμό.

Care sunt beneficiile cerealelor?

Τα πιο γνωστά οφέλη από την κατανάλωση ολικής άλεσης δημητριακών για τον οργανισμό είναι:

• Μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνων, ιδίως του στομάχου ή του παχέος εντέρου
• Μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών νοσημάτων 
• Μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα
• Βοηθούν στη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε βέλτιστα επίπεδα
• Βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα και την πέψη (ρυθμίζουν τη συχνότητα των κενώσεων και προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα)
• Βοηθούν τον οργανισμό να διατηρεί το φυσιολογικό του βάρος (τα ολικής άλεσης δημητριακά χορταίνουν, μειώνουν την όρεξη και βοηθούν στην απώλεια βάρους)
• Έχουν αντιδιαβητικές ιδιότητες και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2
• Βοηθούν το γλυκαιμικό μεταβολισμό και τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
• Μειώνουν τα επίπεδα ινσουλίνης και βελτιώνουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη
• Καταπολεμούν τη φλεγμονή και την χρόνια απελευθέρωση προφλεγμονωδών ουσιών
• Βοηθούν στην πρόληψη χρόνιων παθήσεων όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα

Tipuri de cereale

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη δημητριακών όσον αφορά τα θρεπτικά τους συστατικά και φυσικά τη γεύση. Τα πιο γνωστά ολικής άλεσης δημητριακά είναι το καλαμπόκι, το σιτάρι, η σίκαλη, το ρύζι, το καστανό ρύζι, η βρώμη, το κριθάρι, το μπλγούρ, η κινόα, το κεχρί και το φαγόπυρο. Με βάση τη σύνθεση, αλλά και για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, μπορούμε να ταξινομήσουμε τα δημητριακά ως εξής:

• Δημητριακά με γλουτένη (σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη)
• Δημητριακά χωρίς γλουτένη (καλαμπόκι, φαγόπυρο, ρύζι, βρώμη, αμαράνθιο, κινόα, καστανό ρύζι, κεχρί)

Cereale de grâu

Το σιτάρι είναι το πιο γνωστό δημητριακό από το οποίο παράγεται το μεγαλύτερο μέρος των αρτοσκευασμάτων και των ζυμαρικών. Οι νιφάδες σιταριού είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας, αποτελώντας πλούσια πηγή υδατανθράκων, ινών και πρωτεϊνών. Τα ολικής άλεσης προϊόντα σιταριού και τα φύτρα σιταριού περιέχουν βιταμίνη Ε, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά που προσφέρουν αίσθηση κορεσμού και διατηρούν την ισορροπία του ενεργειακού μεταβολισμού.

Cereale de ovăz

Η βρώμη είναι ένα ολικής άλεσης δημητριακό χωρίς γλουτένη που περιέχει πλήθος θρεπτικών ουσιών και προσφέρει πολλαπλά οφέλη στον οργανισμό. Τα προϊόντα βρώμης περιέχουν ίνες, βιταμίνες, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό και ψευδάργυρο, αντιοξειδωτικά θρεπτικά στοιχεία που προλαμβάνουν καρδιαγγειακές παθήσεις, ρυθμίζουν την εντερική κινητικότητα, τον γλυκαιμικό μεταβολισμό και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα προϊόντα με βάση τη βρώμη καταναλώνονται συχνά στο πρωινό με τη μορφή χυλού μαζί με φρούτα.

Cereale de porumb

Το καλαμπόκι είναι ένα από τα πιο γνωστά δημητριακά παγκοσμίως και χρησιμοποιείται από παλιά για την παρασκευή τροφής. Τα δημητριακά από καλαμπόκι ωφελούν τον οργανισμό καθώς αποτελούν εξαιρετική πηγή υδατανθράκων και συμβάλλουν στη βελτίωση της πέψης. Περιέχουν βιταμίνη A, C, B12, θειαμίνη, άμυλο, σίδηρο και άλλα θρεπτικά στοιχεία.

Produse și alimente din cereale

Η υγιεινή διατροφή είναι πολύ σημαντική για την υγεία του οργανισμού. Δεδομένου ότι τα δημητριακά αποτελούν και υπήρξαν πάντα βασικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, βρίσκονται εύκολα στα καταστήματα τροφίμων σε ποικίλες μορφές, από νιφάδες δημητριακών έως μπισκότα και αρτοσκευάσματα.

Fulgi de cereale

Οι νιφάδες δημητριακών είναι προϊόν που προκύπτει από την άλεση και την επεξεργασία διαφόρων τύπων δημητριακών. Το επίπεδο άλεσης και επεξεργασίας καθορίζει και την πυκνότητα και τη θρεπτική αξία των δημητριακών, γι' αυτό οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή δημητριακών με όσο το δυνατόν χαμηλότερο βαθμό επεξεργασίας για να μη χάνονται τα θρεπτικά στοιχεία. Οι πιο συνιστώμενες νιφάδες είναι αυτές της βρώμης, καθώς καταναλώνονται μαζί με γάλα ή φρούτα και προσφέρουν μια βέλτιστη ποσότητα ενέργειας.

Cereale expandate

Η διαδικασία διαστολής ή εξώθησης εφαρμόζεται στα δημητριακά από σιτάρι, καλαμπόκι ή ρύζι για να παραχθούν δίσκοι ή τσιπς. Υπό πίεση και ατμό, τα δημητριακά παίρνουν το επιθυμητό σχήμα, αλλά χάνουν μέρος των θρεπτικών συστατικών. Αυτή είναι η κλασική μορφή που βρίσκουμε στα καταστήματα, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή αρωμάτων.