Obiloviny

Co jsou obiloviny?

Obiloviny jsou zdravé potraviny, které přinášejí organismu mnoho nutričních výhod. Odborníci považují celozrnné obiloviny za základ každodenní stravy lidí a některé výzkumy naznačují, že obiloviny byly konzumovány lidmi již od pradávna, nejméně před 100 000 lety.

Obiloviny jsou potraviny bohaté na základní živiny, jsou chutné a v obchodě je najdete v mnoha podobách, aby se daly snadno zařadit a vychutnat jako součást různých receptů. Obiloviny se používají k výrobě řady potravin, jako je chléb, nebo se konzumují samostatně, zejména ke snídani spolu s ovocem, mlékem nebo jogurtem.

Které obiloviny jsou nejzdravější?

Na trhu existují některé výrobky založené na obilovinách, které jsou silně zpracované a obsahují velké množství přidaných látek, jako je cukr, avšak existují i celozrnné obiloviny, které jsou v přirozeném stavu a neprošly složitým rafinačním procesem. Semena nebo jádro zrna jsou surovinou, ze které vznikají celozrnné obiloviny. Z vnější vrstvy zrna vzniká otruby a z jádra mouka, což je rafinovaný konečný produkt. Aby byly obiloviny považovány za celozrnné, musí obsahovat všechny části zrna (otruby, klíček a endosperm). Rafinované obiloviny vznikají odstraněním klíčku a otrub ze semene, čímž se ztrácejí i jejich nutriční přínosy.

Celozrnné obiloviny mají komplexní nutriční profil, který zvyšuje nutriční a vitamínový přísun organismu. Jsou bohaté na vlákninu, vitamíny, mikroživiny, antioxidanty, lipidy a prospěšné rostlinné sloučeniny; patří mezi potraviny s vysokou nutriční hustotou. Při denní konzumaci v rozumném množství poskytují celozrnné obiloviny tělu významné množství mikroživin, jako jsou železo, selen, zinek, fosfor, vápník nebo mangan. Obiloviny jsou také důležitým zdrojem sacharidů, a proto je třeba jejich příjem sledovat a konzumovat je v mírném množství, které prospívá tělu.

Jaké jsou přínosy obilovin?

Nejznámější přínosy konzumace celozrnných obilovin pro organismus jsou:

• Snižují riziko vzniku některých typů rakoviny, zejména rakoviny žaludku a tlustého střeva
• Snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění
• Snižují hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi
• Pomáhají udržovat krevní tlak na optimálních hodnotách
• Zlepšují střevní průchod a trávení (regulují frekvenci stolice a předcházejí zácpě)
• Pomáhají organismu udržet si normální hmotnost (celozrnné obiloviny zasytí, snižují hlad a pomáhají při hubnutí)
• Mají antidiabetické vlastnosti a snižují riziko vzniku typu 2 cukrovky
• Podporují metabolismus sacharidů a kontrolu hladiny cukru v krvi
• Snižují hladinu inzulínu a zlepšují inzulínovou citlivost
• Bojují proti zánětům a chronickému uvolňování prozánětlivých látek
• Pomáhají předcházet chronickým onemocněním, jako je revmatoidní artritida

Druhy obilovin

Existuje mnoho druhů obilovin lišících se nutričním složením a samozřejmě chutí. Mezi nejznámější celozrnné obiloviny patří kukuřice, pšenice, žito, rýže, hnědá rýže, oves, ječmen, bulgur, quinoa, proso a pohanka. Podle složení a pro osoby s intolerancí na lepek lze obiloviny rozdělit:

• Obiloviny s obsahem lepku (pšenice, ječmen, žito)
• Obiloviny bez lepku (kukuřice, pohanka, rýže, oves, amaranto, quinoa, hnědá rýže, proso)

Obiloviny z pšenice

Pšenice je nejznámější obilovina, ze které se vyrábí většina pekárenských a cukrářských výrobků. Pšeničné vločky jsou důležitým zdrojem energie, obsahují sacharidy, vlákninu a bílkoviny. Celozrnné výrobky z pšenice a pšeničné klíčky obsahují vitamin E, vitaminy skupiny B, hořčík a antioxidanty, které poskytují pocit sytosti a udržují energetický metabolismus v rovnováze.

Ovesné obiloviny

Oves je celozrnná obilovina bez lepku, která obsahuje množství živin a přináší mnoho benefitů organismu. Ovesné výrobky obsahují vlákninu, vitaminy, kyselinu listovou, hořčík, železo, měď a zinek — antioxidanty, které pomáhají předcházet kardiovaskulárním onemocněním, regulují střevní průchod, metabolismus sacharidů a podporují imunitní systém. Ovesné cereálie se často konzumují ke snídani jako kaše spolu s ovocem.

Kukuřičné obiloviny

Kukuřice je jednou z nejznámějších obilovin na světě a používá se odedávna k přípravě pokrmů. Kukuřičné obiloviny jsou prospěšné, protože jsou vynikajícím zdrojem sacharidů a přispívají ke zlepšení trávení. Obsahují vitaminy A, C, B12, thiamin, škrob, železo a další živiny.

Výrobky a potraviny z obilovin

Vyvážená výživa je velmi důležitá pro zdraví organismu. Protože obiloviny byly a jsou vždy esenciální součástí vyvážené stravy, jsou snadno dostupné v obchodech ve různých formách, od vloček po sušenky a pekárenské výrobky.

Vločky z obilovin

Vločky z obilovin jsou výrobky vzniklé mletím a zpracováním různých druhů obilovin. Míra mletí a rafinace ovlivňuje nutriční hodnotu, a proto odborníci doporučují volit obiloviny s co nejnižší mírou zpracování, aby se neztrácely živiny. Nejdoporučovanější jsou ovesné vločky, protože konzumované s mlékem nebo ovocem poskytují optimální množství energie.

Expandované obiloviny

Proces expanze nebo extruze se aplikuje na obiloviny z pšenice, kukuřice nebo rýže, aby se vytvořily kroužky nebo chipsy. Pod tlakem páry nabobtnají a získají požadované tvary, ale ztrácejí část živin. Toto je klasická forma, kterou naleznete v obchodech s nebo bez přidaného cukru či příchutí.