Kanelträdet, känt som Cinnamomum verum, är ett vintergrönt träd som är hemmahörande i Sri Lanka. Det vi använder som krydda är dess innerbark, som har en mycket behaglig arom och en intensiv smak som varierar från söt till bitter. Det användes traditionellt på den spanska landsbygden för att hjälpa barn att sova. Landsbygdsmammor använde det som ett avslappnande medel för att få sina barn att sova innan de gick till arbetet på fälten. Det används också ofta av kvinnor när deras mens är sen. En annan medicinsk fördel med kanel är att när det finns skrapsår på tungan från att ha ätit eller druckit varma saker, kan en kanelstång sugas eller slickas för att lindra smärtan och läka smaklökarna. Det bör också tilläggas att kanel har gynnsamma effekter mot diabetes och högt kolesterol (enligt forskare från Department of Human Nutrition vid Beltsville Research Center i Maryland): för det första hjälper kanelintag till att minska blodsockernivåerna hos personer med diabetes; för det andra kan bara en halv tesked också hjälpa till att sänka kolesterol- och triglyceridnivåerna i blodet. Ett sätt att införliva denna krydda är genom att tillsätta den i livsmedel som kaffe, te, juice, flingor, rostat bröd och varm choklad (med eller utan mjölk). Den används mot förkylningar, influensa och bronkit på grund av dess starka värmande effekt. Den används som magstärkande medel eftersom den underlättar matsmältningssystemets korrekta funktion, hjälper till att utdriva gaser och bekämpa illamående, kräkningar och diarré. Den rekommenderas inte för personer som lider av magsår. I höga doser kan den orsaka nervösa störningar. Den är mycket aromatisk, söt, behaglig och ibland bitter eller sammandragande.