Glutenfria produkter

Gluten – vad är det?

Gluten är en familj av proteiner som finns i vete och andra spannmål. De huvudsakliga proteinerna är glutenin och gliadin. De ger degar och mjölprodukter elasticitet och textur. De fungerar som ett bindemedel och används ofta som tillsats. Generellt har vi matsmältningsenzymer som hjälper oss bryta ner all mat. Proteaset är enzymet som hjälper kroppen att bearbeta proteiner, men det kan inte helt bryta ner gluten. Omsatt gluten når tunntarmen. De flesta människor kan hantera ofullständigt nedbrutet gluten utan problem. Men ibland kan gluten utlösa ett allvarligt autoimmunt svar eller andra obehagliga symtom.

Är gluten dåligt?

Det råder mycket förvirring kring att gluten skulle vara skadligt. Gluten är i allmänhet inte skadligt för majoriteten av människor. Själva gluten, särskilt det som finns i fullkorn, är inte skadligt för friska personer vars kropp tål det.

I allmänhet tolererar de flesta människor gluten i maten väl. Men i vissa fall uppstår problem och symtom. De huvudsakliga problemen är glutensensitivitet och celiaki. Vid celiaki identifierar och behandlar kroppen gluten som en angripare. Vårt immunförsvar börjar då attackera dessa proteiner och därigenom även tarmens slemhinna. Detta kan ge svåra mag-tarmsymtom, påverka näringsupptaget och öka risken för andra hälsoproblem.

De vanligaste symtomen är uppblåsthet, diarré, hudutslag, viktminskning osv. Vid icke-celiakisk glutenkänslighet innebär det att personen inte har celiaki men ändå reagerar negativt mot detta protein – med symtom som buksmärtor, diarré, uppblåsthet, trötthet osv. Andra problem relaterade till glutenintag är irriterad tarm-syndrom och veteallergi.

Glutenintolerans

Vid glutenintolerans uppvisar personen en rad symtom efter att ha konsumerat livsmedel som innehåller gluten. Sådana livsmedel kan främst innehålla vete, korn eller råg. De huvudsakliga symtomen på intolerans är diarré och förstoppning, uppblåsthet, buksmärtor, långvarig trötthet, huvudvärk och illamående. Det kan också förekomma hudutslag, led- eller muskelvärk, anemi, depression och ångest.

Rådgör med en läkare om du tror att gluten kan påverka din hälsa. Läkaren kan föreslå blodprov för att upptäcka celiaki eller veteallergi. Innan du utesluter gluten från kosten, diskutera med läkaren och därefter med en dietist för att bygga en kostplan som passar dina behov och för att se vilka glutenfria produkter du kan konsumera.

Produkter som innehåller gluten

Gluten finns främst i livsmedel som innehåller vete, korn eller råg – bröd, pasta, bageri- och konditorivaror, krutonger, kex, degar, flingor osv. Gluten tillsätts ofta i många bearbetade livsmedel tack vare dess egenskaper – det ger elasticitet, textur och används även som förtjockningsmedel – i soppor, såser, charkprodukter, godis osv.

Gluten hos spädbarn

European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) rekommenderar att undvika att introducera gluten före 4 månaders ålder. Därefter bör introduktionen ske gradvis. Vanligtvis rekommenderas att de första livsmedlen med gluten introduceras efter 6 månaders ålder eller senare; åsikterna varierar. Vissa barn kan få veteallergi eller glutenintolerans. De två medicinska problemen är olika, där allergi är mycket allvarligare. Vid intolerans kommer läkare att rekommendera att begränsa eller undvika glutenhaltiga livsmedel beroende på fallet.

Glutenfria produkter

Om kroppen inte tål gluten effektivt kommer en specifik diet baserad på glutenfria produkter att rekommenderas. Sådana glutenfria produkter måste ha denna specifikation. Det viktigaste är dock att läsa etiketten på varje produkt du konsumerar för att se vad den innehåller. Det är viktigt att kontrollera livsmedelsetiketter när du köper fullkorn och andra produkter. Även glutenfria fullkornsprodukter kan vara kontaminerade med gluten, särskilt om de bearbetas i samma anläggning som glutenhaltiga livsmedel. Många ultraprocessade livsmedel har dessutom tillsatt gluten.

Vilka produkter är glutenfria?

Exempel på livsmedel och produkter som är glutenfria inkluderar majs, ris, lin, quinoa, hirs, tapioka, bovete, amarant, havre. Observera att kontaminering med gluten kan uppstå under skörd eller bearbetning. Även kött, fisk, ägg, mejeriprodukter, grönsaker, frukter, baljväxter och fetter är glutenfria produkter.

Idag är det lättare att följa en glutenfri kost eftersom många typer av glutenfria produkter finns tillgängliga – inklusive mjöl, pasta, frukostflingor, kakor och sötsaker utan gluten. Men det är viktigt att komma ihåg att sådana produkter ofta är processade och kan ha högre innehåll av socker eller fett. Läs därför produktetiketterna noggrant för att se exakt vilka ingredienser de innehåller.

Ris utan gluten

Ris innehåller i allmänhet inte gluten. Det bearbetas dock ofta i anläggningar där vete också bearbetas, vilket kan leda till korskontaminering. Av denna anledning bör du kontrollera etiketten för att försäkra dig om att produkten är fri från gluten.

Glutenfria sötsaker

Glutenintolerans betyder inte att du måste avstå från din favorittårta eller efterrätt. Glutenfria bakverk och sötsaker är gjorda av ingredienser utan gluten och passar personer med celiaki eller intolerans. Det är dock viktigt att komma ihåg att även om vissa sötsaker är glutenfria kan de fortfarande vara kaloririka och innehålla mycket socker och fett, så de bör konsumeras med måtta. Glutenfria sötsaker kan köpas eller göras hemma.

Glutenfritt bröd

Glutenfritt bröd är gjort av glutenfria ingredienser. Det finns flera typer av glutenfria produkter, inklusive bröd – som Schar-bröd, tortillabröd, frallor, pizzabottnar eller extruderat bröd. Sådana produkter kan innehålla ingredienser som rismjöl, majsmjöl, vegetabiliska fibrer, frön, potatisstärkelse eller tapiokastärkelse, bovetemjöl med mera. Dessa glutenfria produkter kan köpas i Rumänien i butiker – såsom glutenfria produkter från Mega eller Kaufland, eller online med hemleverans.

I Kaufland-butikerna kan du hitta K free-serien – produkter utan gluten och laktos. K-free glutenfritt bröd finns i flera varianter, inklusive vitt bröd, fröbröd och frallor utan gluten.