Κριτσίνια

Τι είναι τα κριτσίνια;

Τα κριτσίνια είναι τραγανές, λεπτές και μακριές μπαστούνες περίπου 30 cm ή και περισσότερο. Συνήθως χρησιμοποιούνται ως σνακ ή ως ορεκτικά. Αυτά τα προϊόντα είναι παραδοσιακά από Italia (grissini στα ιταλικά). Πιστεύεται ότι εφευρέθηκαν στο Torino τον 17ο αιώνα από τον φούρναρη Antonio Brunero.

Πώς παράγονται τα κριτσίνια;

Τέτοια ιταλικά κριτσίνια παρασκευάζονται από ζύμη ψωμιού που φουσκώνει, συνήθως σε συνδυασμό με ελαιόλαδο, το οποίο τους δίνει τραγανή αλλά συγχρόνως αφράτη υφή. Μπορούν να φτιαχτούν στο σπίτι με διάφορες συνταγές (σπιτικά κριτσίνια), αλλά μπορούν επίσης να αγοραστούν από καταστήματα ή μέσω online παραγγελίας με παράδοση στο σπίτι.

Μπορούν να αρωματιστούν με διάφορα βότανα και μπαχαρικά, καθώς και με παρμεζάνα, σπόρους κ.ά. Συχνά σερβίρονται ως σνακ ή ορεκτικά μαζί με prosciutto, σε γευσιγνωσίες κρασιού, συνοδευτικά με τυριά, αλλαντικά ή για σούπες και στιφάδα κ.ά.

Τύποι κριτσίνιων

Τα κριτσίνια μπορεί να είναι ίσια ή στριμμένα, μερικές φορές ελαφρώς πλακέ. Συνήθως γίνονται από αλεύρι ολικής άλεσης. Εκτός από τα κλασικά κριτσίνια, υπάρχουν και μίνι κριτσίνια. Επίσης, υπάρχουν κριτσίνια για βρέφη, εμπλουτισμένα με ανόργανες ουσίες και βιταμίνες, πιο μαλακά και με ειδικό σχήμα προσαρμοσμένο ώστε να είναι εύκολο για τα μικρά να τα κρατούν. Για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη υπάρχουν και κριτσίνια χωρίς γλουτένη. Αυτά συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι ρυζιού, αλεύρι φαγόπυρου ή άλλους τύπους αλεύρων χωρίς γλουτένη, σε συνδυασμό με άμυλο πατάτας ή άμυλο καλαμποκιού.

Η υφή τους ποικίλλει από πολύ τραγανή έως ελαφρώς πιο μαλακή. Συνήθως τα κριτσίνια αρωματίζονται με διάφορα βότανα και μπαχαρικά και πασπαλίζονται από πάνω με σπόρους (όπως κριτσίνια με σουσάμι, κριτσίνια με παπαρουνόσπορο), θαλασσινό αλάτι, βότανα και μπαχαρικά όπως δεντρολίβανο, κύμινο, πάπρικα, σκόρδο, αλλά και παρμεζάνα ή άλλα προϊόντα. Υπάρχουν επίσης συγκεκριμένοι τύποι κριτσίνιων με ορισμένες γεύσεις – όπως κριτσίνια με μεσογειακές γεύσεις, κριτσίνια με θαλασσινό αλάτι και leurda, κριτσίνια με ντομάτα και βασιλικό ή κριτσίνια με πέστο βασιλικού.