Bezlepkové výrobky

Gluten – co to je?

Gluten je skupina proteinů nacházejících se v pšenici a v dalších obilovinách. Hlavními bílkovinami jsou glutenin a gliadin. Dodávají těstům pružnost a strukturu a používají se jako spojovací činidlo, běžně jako přísada. Obecně máme trávicí enzymy, které nám pomáhají rozkládat potravu. Proteáza je enzym, který pomáhá tělu zpracovávat bílkoviny, ale nemůže úplně rozložit gluten. Nestrávený gluten se dostane do tenkého střeva. Většina lidí si s nestráveným glutenem poradí bez problémů. Někdy však může gluten vyvolat silnou autoimunitní reakci nebo jiné nepříjemné příznaky.

Je gluten škodlivý?

Existuje mnoho zmatení ohledně tvrzení, že gluten je obecně škodlivý. Gluten není obvykle škodlivý pro většinu lidí. Samotný gluten, zvláště ten obsažený v celozrnných výrobcích, není škodlivý pro zdravé osoby, jejichž tělo jej dokáže tolerovat.

Obecně většina lidí gluten snáší dobře. V některých případech se však mohou objevit potíže a příznaky. Hlavními problémy jsou citlivost na gluten a celiakie. V případě celiakie tělo identifikuje gluten jako vetřelce. Imunitní systém pak napadá tyto proteiny i střevní sliznici. Mohou se objevit vážné trávicí potíže, narušené vstřebávání živin a zvýšené riziko dalších zdravotních problémů.

Nejčastějšími příznaky jsou nadýmání, průjem, kožní vyrážky, úbytek hmotnosti apod. V případě neceliakální citlivosti na gluten to znamená, že osoba nemá celiakii, ale její tělo přesto na tuto bílkovinu negativně reaguje – se symptomy jako bolesti břicha, průjem, nadýmání, únava atd. Dalšími problémy souvisejícími s konzumací glutenu jsou syndrom dráždivého tračníku a alergie na pšenici.

Intolerance na gluten

V případě intolerance na gluten se u osoby po konzumaci potravin obsahujících gluten objeví řada příznaků. Takové potraviny mohou obsahovat hlavně pšenici, ječmen nebo žito. Hlavními příznaky intolerance jsou průjem i zácpa, nadýmání, bolesti břicha, přetrvávající únava, bolesti hlavy, nevolnost. Mohou se také objevit kožní vyrážky, bolesti kloubů nebo svalů, anémie, deprese a úzkost.

Poradit se s lékařem, pokud se domníváte, že vám gluten může škodit. Lékař vám může doporučit krevní testy k diagnostice celiakie nebo alergie na pšenici. Než začnete vynechávat gluten ze stravy, poraďte se s lékařem a následně s nutričním specialistou, abyste vytvořili stravovací plán odpovídající vašim potřebám a zjistili, jaké bezlepkové produkty můžete konzumovat.

Potraviny obsahující gluten

Gluten se zejména nachází v potravinách obsahujících pšenici, ječmen nebo žito - chléb, těstoviny, pečivo a cukrářské výrobky, krutony, sušenky, těsta, cereálie atd. Gluten je často přidáván i do mnoha průmyslově zpracovaných potravin kvůli svým vlastnostem – dává pružnost a texturu a používá se také jako zahušťovadlo – v polévkách, omáčkách, zpracovaném mase, sladkostech apod.

Gluten u kojenců

European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) doporučuje vyvarovat se zavádění glutenu před čtyřmi měsíci. Později by mělo být zavádění postupné. Obvykle se doporučuje zavést první potraviny obsahující gluten po 6. měsíci nebo i později, názory se liší. Některé děti mohou mít alergii na pšenici nebo intoleranci na gluten. Tyto dva zdravotní problémy se liší; alergie je obvykle vážnější. V případě intolerancí lékaři doporučí omezení nebo vyřazení potravin s obsahem glutenu podle konkrétního případu.

Bezlepkové produkty

Pokud tělo nedokáže gluten efektivně tolerovat, je doporučena specifická dieta založená na bezlepkových produktech. Takové produkty musí mít příslušné označení. Nejpodstatnější je však číst etikety každého výrobku, který kupujete, abyste zjistili jeho složení. Je důležité kontrolovat štítky potravin, zvláště u celozrnných výrobků. Dokonce i bezlepkové celozrnná cereálie mohou být kontaminována glutenem, zejména pokud jsou zpracovávány ve stejném provozu jako výrobky obsahující gluten. Mnoho vysoce zpracovaných potravin má gluten přidaný.

Které produkty jsou bez lepku?

Příklady potravin a produktů bez lepku zahrnují kukuřici, rýži, lněná semínka, quinou, proso, tapioku, pohanku, amarant, oves. Mějte na paměti, že při sklizni nebo zpracování může dojít ke křížové kontaminaci glutenem. Také maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, zelenina, ovoce, luštěniny a tuky mohou být bez lepku.

V současnosti je snadnější držet bezlepkovou dietu, protože je k dispozici mnoho bezlepkových produktů – včetně mouk, těstovin, snídaňových cereálií, zákusků a sladkostí bez lepku. Je však důležité si uvědomit, že tyto produkty jsou často průmyslově zpracované a mohou obsahovat vyšší množství cukru nebo tuků. Čtěte etikety, abyste přesně věděli, co výrobek obsahuje.

Rýže bez lepku

Rýže obvykle neobsahuje lepek. Často je však zpracovávána ve zařízeních, kde se zpracovává pšenice, což může vést ke křížové kontaminaci. Z tohoto důvodu byste měli zkontrolovat etiketu, abyste se ujistili, že výrobek neobsahuje lepek.

Sladkosti bez lepku

Intolerance na lepek neznamená, že si nemůžeme vychutnat oblíbený dort nebo dezert. Bezlepkové zákusky a sladkosti jsou vyrobeny z ingrediencí bez lepku, vhodné pro lidi s celiakií nebo intolerancí. Je však důležité mít na paměti, že i když některé sladkosti neobsahují lepek, mohou stále mít vysokou kalorickou hodnotu, vysoký obsah cukru a tuků, takže je třeba je konzumovat s mírou. Bezlepkové sladkosti lze koupit nebo připravit doma.

Chléb bez lepku

Bezlepkový chléb je připraven z ingrediencí a produktů bez lepku. Existuje několik typů bezlepkových výrobků, včetně chleba – například chléb Schär, placky, bulky, pizza nebo extrudovaný chléb. Takové výrobky mohou obsahovat rýžovou mouku, kukuřičnou mouku, rostlinná vlákna, semínka, bramborový nebo maniokový škrob, pohankovou mouku apod. Tyto bezlepkové produkty můžete koupit v Rumunsku v obchodech – například bezlepkové produkty v Mega nebo Kaufland, nebo online s doručením domů.

V obchodech Kaufland najdete řadu produktů K free – bezlepkové a bezlaktózové výrobky. K-free bezlepkový chléb může být v různých variantách, včetně bílého chleba, chleba se semínky, ale i housek bez lepku.