Produtos sem glúten

Glúten – o que é?

O glúten é uma família de proteínas encontradas no trigo e em outros cereais. As proteínas principais são a glutenina e a gliadina. Conferem elasticidade e textura às massas e produtos farináceos. Atuam como agente de ligação, sendo frequentemente usados como aditivo. Em geral, temos enzimas digestivas que nos ajudam a decompor todos os alimentos. A protease é a enzima que ajuda o corpo a processar proteínas, mas não consegue decompor totalmente o glúten. O glúten não digerido chega ao intestino delgado. A maioria das pessoas consegue lidar com o glúten não digerido sem problemas. No entanto, por vezes, o glúten pode desencadear uma resposta autoimune severa ou outros sintomas desagradáveis.

O glúten é mau?

Existe muita confusão quanto à ideia de que o glúten é algo mau. O glúten não é, em geral, prejudicial para a maioria das pessoas. O glúten em si, especialmente o que se encontra nos cereais integrais, não é prejudicial para pessoas saudáveis cujo organismo o tolera.

De modo geral, a maioria das pessoas tolera bem o glúten nos alimentos. No entanto, em alguns casos surgem problemas e sintomas. Os problemas principais são a sensibilidade ao glúten e a doença celíaca. No caso da doença celíaca, o organismo identifica o glúten como um agente invasor. Assim, o nosso sistema imunitário acaba por atacar essas proteínas e, implicitamente, a mucosa intestinal. Podem surgir sintomas e problemas digestivos severos, é afetada a absorção de nutrientes e pode aumentar o risco de outras complicações de saúde.

Os sintomas mais frequentes são inchaço, diarreia, erupções cutâneas, perda de peso, etc. No caso da sensibilidade ao glúten não celíaca, significa que a pessoa não tem doença celíaca, mas o seu organismo reage negativamente a esta proteína – com sintomas como dores abdominais, diarreia, inchaço, fadiga, etc. Outros problemas relacionados com o consumo de glúten são a síndrome do intestino irritável e a alergia ao trigo.

Intolerância ao glúten

No caso de intolerância ao glúten, a pessoa apresenta uma série de sintomas após consumir alimentos com glúten. Esses alimentos podem conter sobretudo trigo, cevada ou centeio. Os principais sintomas de intolerância são diarreia e prisão de ventre, inchaço, dores abdominais, fadiga persistente, dores de cabeça e náuseas. Também podem surgir erupções cutâneas, dores articulares ou musculares, anemia, depressão e ansiedade.

Consulte um médico caso considere que o glúten pode afetar a sua saúde. O médico pode sugerir análises ao sangue para detetar doença celíaca ou alergia ao trigo. Antes de eliminar o glúten da dieta, fale com o médico e, posteriormente, com um nutricionista para construir um plano alimentar adequado às suas necessidades e para perceber que tipos de produtos sem glúten pode consumir.

Produtos que contêm glúten

O glúten encontra-se sobretudo em alimentos que contêm trigo, cevada e centeio - pão, massa, produtos de pastelaria e confeitaria, croutons, bolachas, massas, cereais, etc. O glúten é frequentemente adicionado a muitos alimentos processados devido às suas propriedades – confere elasticidade e textura, sendo também usado como agente espessante – em sopas, molhos, carnes processadas, doces, etc.

Glúten em bebés

A European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) recomenda evitar a introdução do glúten antes dos 4 meses de idade. Posteriormente, a introdução deve ser gradual. Normalmente recomenda-se que os primeiros alimentos com glúten sejam introduzidos após os 6 meses ou mesmo mais tarde, existindo opiniões divergentes. Algumas crianças podem apresentar alergia ao trigo ou intolerância ao glúten. As duas condições médicas são distintas, sendo a alergia muito mais severa. No caso de intolerâncias, os médicos irão recomendar a limitação ou evicção do consumo de alimentos com glúten, dependendo do caso.

Produtos sem glúten

Se o organismo não tolera eficazmente o glúten, será indicada uma dieta específica baseada em produtos sem glúten. Esses produtos devem ter essa especificação. No entanto, o mais importante é ler o rótulo de cada produto consumido para ver o que contém. É essencial verificar as etiquetas dos alimentos ao comprar cereais integrais e outros produtos. Mesmo cereais integrais sem glúten podem ser contaminados com glúten, especialmente se forem processados na mesma unidade que produtos que contêm glúten. Muitos alimentos ultraprocessados têm glúten adicionado.

Quais são os produtos sem glúten?

Exemplos de alimentos e produtos sem glúten incluem milho, arroz, linhaça, quinoa, painço, tapioca, trigo sarraceno, amaranto e aveia. Tenha em atenção que por vezes pode ocorrer contaminação com glúten durante a colheita ou o processamento. Também são sem glúten a carne, o peixe, os ovos, os laticínios, os legumes e frutas, as leguminosas e as gorduras.

Atualmente é mais fácil seguir uma dieta sem glúten, pois existem numerosos tipos de produtos sem glúten disponíveis – incluindo farinhas, massas, cereais para pequeno-almoço, bolos e confeitaria sem glúten. Contudo, é importante lembrar que esses produtos são frequentemente processados e podem ter um teor mais elevado de açúcar ou gorduras. Por isso, leia os rótulos dos produtos para verificar exatamente os ingredientes.

Arroz sem glúten

O arroz, em geral, não contém glúten. No entanto, muitas vezes é processado em unidades onde também se processa trigo, o que pode provocar contaminação cruzada. Por esse motivo, deve verificar o rótulo para garantir que o produto não contém glúten.

Doces sem glúten

Intolerância ao glúten não significa que não possa desfrutar do seu bolo ou sobremesa preferida. Bolos e doces sem glúten são feitos com ingredientes que não contêm glúten, apropriados para pessoas com doença celíaca ou intolerâncias. No entanto, é importante ter em conta que, embora alguns doces não contenham glúten, podem continuar a ter um elevado valor calórico, alto teor de açúcar e gorduras, pelo que devem ser consumidos com moderação. Os doces sem glúten podem ser comprados prontos ou preparados em casa.

Pão sem glúten

O pão sem glúten é preparado com ingredientes e produtos sem glúten. Existem vários tipos de produtos sem glúten, incluindo pão – como pão Schär, pitas, carcaças, bases de pizza ou pão extrudido. Este tipo de pão pode conter ingredientes como farinha de arroz, farinha de milho, fibras vegetais, sementes, amido de batata ou mandioca, farinha de trigo sarraceno, etc. Estes produtos sem glúten podem ser comprados na Roménia em lojas – por exemplo, produtos sem glúten Mega ou Kaufland, ou online com entrega ao domicílio.

Nas lojas Kaufland pode encontrar a gama K free – produtos sem glúten e sem lactose. O pão sem glúten K-free pode ser de vários tipos, incluindo pão branco, pão com sementes e carcaças sem glúten.