Sädesslag

Vad är spannmål?

Spannmål är hälsosamma livsmedel som bidrar med många näringsmässiga fördelar för kroppen. Specialister anser att fullkorn är en grundläggande del i människors dagliga kost, och vissa studier visar att spannmål har konsumerats av människor ända sedan urminnes tider, i åtminstone 100 000 år.

Spannmål är livsmedel rika på essentiella näringsämnen, är läckra och finns i handeln i många former för att lätt kunna integreras och njutas som en del av många recept. Spannmål används för att tillreda en rad livsmedel som bröd eller kan ätas som sådana, särskilt till frukost tillsammans med frukt, mjölk eller yoghurt.

Vilka är de hälsosammaste spannmålen?

I handeln finns många spannmålsbaserade produkter som är kraftigt processade och som har stora tillsatser som socker, men det finns också fullkorn närmare sitt naturliga tillstånd som inte genomgått komplicerad raffinering. Fröets kärna eller fröets innandöme är råmaterialet som ger fullkorn. Från fröets yttre lager fås kli, och från kärnan får man mjöl, en raffinerad slutprodukt. För att spannmål ska räknas som fullkorn måste de innehålla alla delar av fröet (kli, grodd och endosperm). Raffinerade spannmål fås genom att ta bort groddkomponenten och kli från fröet, vilket även tar bort deras näringsfördelar.

Fullkorn har en komplett näringsprofil som ökar kroppens intag av näringsämnen och vitaminer. Eftersom de är rika på fibrer, vitaminer, mikronäringsämnen, antioxidanter, lipider och fördelaktiga växtföreningar räknas fullkorn till livsmedel med hög näringstäthet. Konsumerade dagligen i rimliga mängder ger fullkorn kroppen en rejäl dos mikronäringsämnen som järn, selen, zink, fosfor, kalcium och mangan. Spannmål är en viktig källa till kolhydrater och bör därför konsumeras med omsorg i måttliga mängder som är fördelaktiga för kroppen.

Vilka är fördelarna med spannmål?

De mest kända fördelarna med att konsumera fullkorn är:

• Minskar risken för vissa cancerformer, särskilt magsäckscancer och kolorektalcancer
• Minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar
• Sänker blodnivåerna av kolesterol och triglycerider
• Hjälper till att hålla blodtrycket på optimala nivåer
• Förbättrar tarmtransit och matsmältning (reglerar avföringsfrekvens och förebygger förstoppning)
• Hjälper kroppen att behålla en normal vikt (fullkorn ger mättnadskänsla, minskar hunger och hjälper vid viktnedgång)
• Har antidiabetiska egenskaper och minskar risken för typ 2-diabetes
• Stödjer kolhydratmetabolismen och kontrollen av blodsockernivån
• Sänker insulinnivån och förbättrar insulinkänsligheten
• Bromsar inflammation och kronisk frisättning av pro-inflammatoriska ämnen
• Hjälper till att förebygga kroniska sjukdomar som reumatoid artrit

Typer av spannmål

Det finns väldigt många olika typer av spannmål som skiljer sig åt i näringsinnehåll och naturligtvis i smak. De mest kända fullkornssorterna är majs, vete, råg, ris, brunt ris, havre, korn, bulgur, quinoa, hirs och bovete. Efter sammansättning, men också för personer med glutenintolerans, kan vi klassificera spannmål i:

• Gluteninnehållande spannmål (vete, korn, råg)
• Glutenfria spannmål (majs, bovete, ris, havre, amarant, quinoa, brunt ris, hirs)

Veteflingor

Vete är det mest kända spannmålet som används för att tillverka majoriteten av bageri- och konditorivaror. Veteflingor är en viktig energikälla och ger kolhydrater, fibrer och protein. Fullkornsvete och vetekärnornas groddar innehåller vitamin E, B-vitaminer, magnesium och antioxidanter som ger mättnadskänsla och upprätthåller energimetabolismen.

Havreflingor

Havre är ett fullkorn utan gluten som innehåller många näringsämnen och som ger många fördelar för kroppen. Havreflingor innehåller fibrer, vitaminer, folsyra, magnesium, järn, koppar och zink, antioxiderande näringsämnen som förebygger hjärt-kärlsjukdomar, reglerar tarmtransit och kolhydratmetabolism samt stimulerar immunförsvaret. Havrebaserade flingor konsumeras ofta till frukost i form av gröt tillsammans med frukt.

Majsflingor

Majs är ett av de mest kända spannmålen i världen och används sedan länge för matlagning. Majsflingor är bra för kroppen eftersom de är en utmärkt källa till kolhydrater och bidrar till förbättrad matsmältning. De innehåller vitamin A, C, B12, tiamin, stärkelser, järn och andra näringsämnen.

Produkter och livsmedel från spannmål

En hälsosam kost är mycket viktig för kroppens välmående. Eftersom spannmål alltid varit en viktig del av en balanserad kost finns de lätt tillgängliga i mataffärer i olika former, från flingor till kex och bageriprodukter.

Flingor

Flingor är en produkt som framställs genom malning och raffinering av olika typer av spannmål. Malnings- och raffineringsgraden avgör också flingornas densitet och näringsinnehåll, därför rekommenderar experter att välja spannmål med så låg bearbetningsgrad som möjligt för att inte tömma spannmålen på näringsämnen. De mest rekommenderade flingorna är havreflingor eftersom de tillsammans med mjölk eller frukt ger en optimal energinivå.

Puffade spannmål

Processen att puffa eller extrudera spannmål tillämpas på vete-, majs- eller risflingor för att få runda skivor eller chips. Genom att utsätta dem för ångpressning formar spannmålen sig som önskat, men de tappar en del näringsämnen. Detta är den klassiska formen som finns i butiker med eller utan tillsatt socker eller aromer.