Γλυκαντικά

Οι τεχνητοί γλυκαντικοί είναι ουσίες με χαμηλή ή μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες, που χρησιμοποιούνται αντί για τη ζάχαρη για να γλυκάνουν τρόφιμα και ποτά. Τα γλυκαντικά βρίσκονται σε πολλούς τύπους προϊόντων, από ροφήματα, επιδόρπια και έτοιμα προϊόντα μέχρι τσίχλες και οδοντόκρεμες. Τα κύρια είναι ασπαρτάμη, σακχαρίνη, σορβιτόλη, σουκραλόζη, στέβια, ξυλιτόλη. Τα φυσικά γλυκαντικά περιλαμβάνουν επίσης μέλι, σιρόπι αγαύης, σιρόπι σφενδάμου, μελάσα κ.ά. Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται συνήθως ως πρόσθετα τροφίμων.

Τι είναι τα γλυκαντικά;

Οποιαδήποτε ουσία χρησιμοποιείται για να δώσει γλυκιά γεύση ονομάζεται γλυκαντικό. Οι τεχνητοί γλυκαντικοί είναι επίσης γνωστοί ως έντονα γλυκαντικά, επειδή συχνά είναι πολύ πιο γλυκοί από τη ζάχαρη. Μπορούν να αποτελέσουν ελκυστική εναλλακτική στη ζάχαρη, καθώς πρακτικά δεν προσθέτουν θερμίδες στη διατροφή. Επιπλέον, χρειάζεται μικρή ποσότητα γλυκαντικού σε σύγκριση με την ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται για το ίδιο επίπεδο γλυκύτητας. Θυμηθείτε ότι το μέτρο είναι το κλειδί. Όταν επιλέγετε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με γλυκαντικά, είναι σημαντικό να καταναλώνετε με μέτρο. 

Γιατί χρειάζονται γλυκαντικά

Οι τεχνητοί γλυκαντικοί, ή οι αντικαταστάτες της ζάχαρης, είναι ουσίες που προστίθενται σε ορισμένα τρόφιμα και ποτά για να τους δώσουν γλυκιά γεύση. Τα γλυκαντικά μπορούν μερικές φορές να συστηθούν για τον έλεγχο του βάρους, επειδή δεν έχουν θερμίδες. Επίσης, μπορεί να ενδείκνυνται για άτομα με διαβήτη. Χρησιμοποιούνται για να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη. Σε σύγκριση με τη ζάχαρη, τα γλυκαντικά συνήθως περιέχουν αμελητέες ποσότητες θερμίδων. Ωστόσο, σημειώστε ότι τα υπερ-επεξεργασμένα προϊόντα που περιέχουν γλυκαντικά αντί για ζάχαρη εξακολουθούν να έχουν θερμίδες, που προέρχονται από άλλα συστατικά, όπως τα λιπαρά.

Τύποι γλυκαντικών

Μία μέθοδος ταξινόμησης των γλυκαντικών είναι με βάση τη θρεπτική τους αξία – γλυκαντικά με θρεπτική αξία και γλυκαντικά χωρίς θρεπτική αξία – μη θρεπτικά. Τα γλυκαντικά με θρεπτική αξία είναι διάφορων τύπων, αλλά όλα περιέχουν θερμίδες. Αφορούν την έννοια της «προστιθέμενης ζάχαρης» και μπορεί να εμφανίζονται στη λίστα συστατικών ως γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη, μέλι κ.λπ. Ένα γκρουπ θρεπτικών γλυκαντικών είναι οι πολυόλες, που περιλαμβάνουν ερυθριτόλη, ισομαλτόζη, μάλτιτολ, μαννιτόλη, σορβιτόλη, ξυλιτόλη – μπορούν να παραχθούν φυσικά ή τεχνητά. Μπορεί να έχουν θερμίδες, αλλά λιγότερες από τη ζάχαρη.

Τα μη θρεπτικά ή τεχνητά γλυκαντικά βρίσκονται συνήθως σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη, προϊόντα με μηδενική ζάχαρη, γλυκά, αναψυκτικά κ.λπ. Αυτά περιλαμβάνουν ασπαρτάμη, σακχαρίνη, σουκραλόζη, ακεσουλφαμικό Κ, κυκλαμικό. Ορισμένα προϊόντα περιέχουν συνδυασμό δύο τεχνητών γλυκαντικών.

Φυσικό γλυκαντικό

Τα φυσικά γλυκαντικά μπορεί με την πρώτη ματιά να φαίνονται καλύτερη επιλογή από τη ζάχαρη – επειδή μπορεί να περιέχουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, καθώς αυτές οι μικρές ποσότητες θρεπτικών δεν κάνουν τη διαφορά και δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Αντί να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μεγάλες δόσεις φυσικών γλυκαντικών, ενδείκνυται να περιορίζετε γενικά την πρόσληψη προστιθέμενων σακχάρων κάθε είδους.

Τεχνητό γλυκαντικό

Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι υποκατάστατα της ζάχαρης με χαμηλή ή αμελητέα περιεκτικότητα σε θερμίδες. Χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα σε διάφορα προϊόντα, για να μειώσουν την πρόσληψη ζάχαρης, κυρίως με σκοπό τη μείωση του σωματικού βάρους ή σε περιπτώσεις διαβήτη.

Αντικαταστάτες ζάχαρης

Οι αντικαταστάτες της ζάχαρης έχουν γλυκιά γεύση, αλλά δεν περιέχουν ζάχαρη. Συνήθως έχουν λίγες ή καθόλου θερμίδες και χρησιμοποιούνται κυρίως σε προϊόντα τύπου "zero sugar" ή προϊόντα χωρίς ζάχαρη. Τέτοια προϊόντα μπορούν να αγοραστούν στη Ρουμανία από φαρμακεία, καταστήματα και online με παράδοση στο σπίτι. Μπορούν να διαφέρουν ως προς τον τύπο, τη σύνθεση, τον βαθμό γλυκύτητας, την τιμή κ.λπ.

Τι είναι η στέβια;

Η στέβια είναι ένας τύπος φυσικού γλυκαντικού που προέρχεται από το φυτό Stevia rebaudiana, δεν έχει θερμίδες και έχει μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη. Περιέχει στεβιοσίδη και ρεμπαουδιοζίδη Α. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό ειδικά σε περιπτώσεις διαβήτη. Μπορεί να υπάρχει σε μορφή σκόνης, δισκίων ή υγρής μορφής. Θεωρείται ότι το εκχύλισμα στέβιας είναι έως και 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Η γεύση γενικά είναι πιο εύκολα ανεκτή σε σχέση με άλλους τύπους γλυκαντικών.

Γλυκαντικά για διαβητικούς

Τα γλυκαντικά είναι χρήσιμα για τα άτομα με διαβήτη, καθώς τους επιτρέπουν να απολαμβάνουν ορισμένα γλυκά τρόφιμα και ποτά χωρίς να επηρεάζεται σημαντικά το σάκχαρο αίματος. Τα κύρια γλυκαντικά για διαβητικούς είναι η στέβια, η ξυλιτόλη, η ερυθριτόλη, η σουκραλόζη, η ασπαρτάμη, η σακχαρίνη. Είναι σημαντικό να συζητήσετε με το γιατρό σας σχετικά με τους τύπους γλυκαντικών που μπορείτε να καταναλώνετε και σε ποιες ποσότητες.

Γλυκαντικό για βρέφη

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη και τα γλυκαντικά (τεχνητά ή φυσικά) δεν συνιστώνται πριν από την ηλικία του 1 έτους. Αυτό επειδή δεν προσφέρουν θρεπτική αξία, μπορούν να προκαλέσουν υπερκινητικότητα και άλλα προβλήματα. Ωστόσο, μπορείτε να προσφέρετε στο μωρό, ανάλογα με το στάδιο της συμπληρωματικής διατροφής, διάφορα σπιτικά γλυκίσματα χωρίς ζάχαρη και χωρίς γλυκαντικά. Η γλυκιά γεύση πρέπει να προέρχεται από φρούτα.

Οφέλη και κίνδυνοι των γλυκαντικών

Τα γλυκαντικά μπορεί να έχουν κάποια οφέλη, όπως η μειωμένη θερμιδική αξία και μπορεί να βοηθήσουν στην αντικατάσταση της ζάχαρης – μπορούν να είναι χρήσιμα σε περιπτώσεις διαβήτη και για απώλεια βάρους. Ωστόσο, η μετριοπάθεια είναι ουσιώδης. Επίσης, ορισμένα γλυκαντικά έχουν συσχετιστεί με πιθανούς κινδύνους για την υγεία, όπως αλλεργικές αντιδράσεις, πιθανές καρκινογόνες επιπτώσεις που συζητιούνται ακόμη, κίνδυνος παχυσαρκίας, ορμονικές και μεταβολικές διαταραχές σε περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης κ.λπ.

Τα καλύτερα γλυκαντικά

Όταν επιλέγετε γλυκαντικά, λάβετε υπόψη κυρίως τις ανάγκες σας. Μπορούν να διαφέρουν στη γεύση, στον βαθμό γλυκύτητας, στη σύνθεση, στην τιμή και στον τρόπο χρήσης. Μπορεί να είναι χρήσιμο να συζητήσετε με τον γιατρό πριν εισάγετε ένα γλυκαντικό στη διατροφή σας. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γλυκαντικό σήμερα θεωρείται η στέβια. Παρέχει υψηλό βαθμό γλυκύτητας και θεωρείται ασφαλές όταν καταναλώνεται με μέτρο. Μπορεί να αφήσει μια ελαφρώς πικρή επίγευση, που μπορεί να μην αρέσει σε μερικούς ανθρώπους.