Kyselina citronová

Kyselina citronová se v potravinářském průmyslu a v domácí kuchyni používá především jako konzervant. Dodává potravinám a nápojům kyselou chuť a může také pomoci zvýraznit ostatní chutě v produktech – potravinářská kyselina citronová. V potravinářství se dále využívá jako stabilizátor pro udržení kvality a konzistence některých výrobků, jako dochucovadlo a regulátor kyselosti – zakyselující prostředek. Má také antioxidační vlastnosti, což znamená, že může poskytnout určitou ochranu proti poškození způsobenému volnými radikály. Kyselina citronová může rovněž upravovat pH některých produktů, včetně sýrů a pekárenských výrobků.

Kyselina citronová má také zdravotní přínosy – podporuje zdraví pokožky, napomáhá vstřebávání některých živin jako je hořčík a železo a má protizánětlivé i antioxidační účinky. Využívá se také v kosmetickém průmyslu jako stabilizátor a prostředek k regulaci pH a v čisticím průmyslu díky schopnosti odstraňovat některé zbytky, skvrny nebo vodní kámen.

Kyselina citronová je obecně považována za bezpečnou při mírných množstvích. Avšak je kontraindikována při alergiích nebo nesnášenlivosti. Může také zhoršit příznaky gastroezofageálního refluxu, vředů žaludku a dvanáctníku a onemocnění ledvin. Některé léky mohou být kyselinou citronovou ovlivněny, což může zvýšit nebo snížit jejich vstřebávání a metabolismus.

Kyselina citronová je během těhotenství obecně bezpečná v mírných množstvích. Při nadměrném příjmu nebo ve velmi velkých dávkách však může zhoršit některé příznaky, jako je reflux nebo pálení žáhy, což jsou u těhotných žen poměrně časté obtíže.

Kyselina citronová může interagovat s některými léky – může ovlivnit jejich vstřebávání, distribuci nebo metabolismus. Například může interagovat s léky na vysoký krevní tlak a srdeční onemocnění, s antibiotiky (může snížit účinnost léčby), s léky proti srážení krve (může ovlivnit jejich vstřebávání), s léky na alergie nebo nachlazení a s některými minerálními doplňky. Proberte se svým lékařem užívané léky a to, jak je mohou ovlivnit určité potraviny nebo látky.

Kyselina citronová je obecně bezpečná, pokud je konzumována v mírných množstvích. V některých případech však může způsobit žaludeční nevolnost a podráždění trávicího traktu (pálení žáhy, nadýmání, plynatost), erozi zubní skloviny a u některých lidí se může rozvinout nesnášenlivost nebo alergie na kyselinu citronovou. Může také zhoršit příznaky refluxu a pálení žáhy.

Čistá kyselina citronová je bez zápachu a bezbarvá, má kyselou chuť a vyskytuje se ve formě malých, ve vodě rozpustných krystalů. Dá se zakoupit online i v lékárnách a obchodech, například kyselina citronová Kaufland nebo kyselina citronová Auchan. Bezevodá kyselina citronová nebo kyselina citronová monohydrát jsou dostupné v různých hmotnostech v závislosti na výrobci.